2023年到2025年，全国范围内超5万家关停转让，万万没想到，曾盛极一时的酒楼文化也要彻底变凉了。
公开可查的，去年光是叫得上名号的，就有五六十家没能挺过2025，北京富临、上海誉八仙、广州陶然轩、香港的海都名都……这些承载着一代人记忆的老字号、黑珍珠们，一一关停。
这不，厦门30年老店潮福城也赶在新年到来的前一刻，12月31日选择退场，给满是唏嘘的酒楼悲歌再添一抹悲凉。
2025年全国餐饮新店开张 600万～620万家，关店 580万～600万家，也就是说还有20 到 40 万家的增量！
难道说，这“高开高关”的冰火交织背后的现实，远比表面数字更残酷。远比表面数字更残酷？
2025年12月1日，位于滨北的潮福城贴出停业通知，明明写着因长期亏损停止运营，门店员工却仍热情解释，称只是名字改一下，管理层换掉，后续依旧会开业。
许多厦门市民争相赶来打卡，只因始于1994年的潮福城，装满了太多人的情怀。
他直言，潮福城是他儿时学习进步时，爸爸兑现的最高奖励；是成家后，带着老婆孩子吃早茶的稳稳幸福，这份记忆永生都不会忘记。
东南亚大酒店更是他少年时代心里的光，旋转门内，是他对体面的憧憬。后来有机会和父亲一起去那里参加婚礼，才让他初次见识到什么是外面的世界，也让他以此为目标，努力成长。
要是现在再让璋哥这些情怀客走进这些大酒楼，多半是不愿意的——菜品还是老几样，口味几十年没怎么变，毫无创新可言，早就跟不上如今食客们挑剔的味蕾了。
像潮福城和东南亚大酒店这样，全靠情怀支撑的酒楼，在2025年集中走向崩塌。一线%，三线%。
大酒楼的排场，首先就体现在名字上，动不动就xx府、xx楼，听着就大气。面积也都是500平起步，宴请的标准一个赛一个的高。
再加上一站式服务，客人开完会后直接招待，宴请完毕后，泳池、健身房无缝衔接，足不出楼，便能玩尽兴。
然而近年来，消费主力的不断更迭、消费模式的持续重构，让这些老字号酒楼仿佛20世纪的年轻女子，身着一袭旧衣，虽妙龄，虽艳丽，迎面撞上新时代的消费群体，被人家一句不自觉的“好土”直接隔绝开来。
这便是老字号酒楼的集体困境：明明花了几十年苦心经营出一条生路，看似须臾之间，就被新时代的消费主张彻底淘汰，风光荡然无存。
大酒楼高造价打造的红木圆桌、水晶灯、大包间，在年轻人眼中满满的爹味，鎏金的雕花更是一脸嫌弃的模样。
不光环境没创新，菜单也是多年不变。年轻人在餐桌上，面对亘古不变的菜品，不能产生任何社交话题点。更甚者，爆出高价却是用预制菜来充数的，据说 388元一份的佛跳墙成本可能只要三十几块，更是让人没了好感。
而且，在当下快节奏的生活中，年轻人要的是高效，而不是一个早茶吃几个小时，完全不在一个节奏点上。
国家限制“三公消费”确实让一些主要依赖公务消费的餐企受到重创，但实际上，很多企业墨守成规，心存侥幸，不想做出跟随市场需求变化的动作，才是自身逐渐没落的真正原因。
近些年来，小家庭替代原来的十几个人聚一桌的情况逐渐增多，顺应这个消费趋势，一些餐饮时尚品牌迅速崛起，分掉了一部分市场。
又由于年轻人婚礼宴请的多样化，不再拘泥于酒楼办酒，草坪婚礼、旅游结婚等兴起，这一系列的变数使得大酒楼的份额越来越小。
本来依靠商务宴请、婚宴以及家庭宴席支撑营收的大酒楼，在不断变化的市场中，越发被动。
而这背后又是酒楼只增不减的成本压力，500平起的房租，即便在三线万元左右，再加上庞大的人员、食材等一系列的各种支出，日复一日，无法再承压的某些酒楼终于败在了自己的手里。
正如一开始选择硬刚，后来被按在地上摩擦的西贝的贾国龙乖乖服软后说的：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”
因为逐渐晋升为消费主力军的年轻人，大多并不是苦日子过来的，他们更注重自己的内心感受。
都说年轻一代整顿职场，其实不光是职场，他们还在整顿着各行各业：房子买不起不买了，想要多种用车体验就开始租车了，奢侈品太昂贵，那就买支口红取悦自己，由此引发了所谓的“口红效应”。在他们眼中，连茅台都不那么香了。
可以说，这届年轻人绝不会在“吃”上亏待自己。在享受丰盈物质的同时，他们更追求健康饮食以及场景化的体验。
于是在知名大酒店纷纷倒下的同时，有一些店家逆流而上，并且收获佳绩，因为他们精准踩中了新时代食客的消费需求。
北京的宫宴就是一个鲜活的范本，主打“文化美食剧场”，靠沉浸式体验吸引年轻客群。
服务员穿上宫廷服饰，招待顾客用膳，顾客则梳妆打扮，身着汉服，手边是古琴琵琶，仿佛穿越到古代，在亦真亦幻中感受当下的人生快乐。
虽然人均600元以上，但不影响年轻人争相买单，只因为它满足了自己对古风的新奇体验。
作为差异化沉浸餐饮代表，宫宴复购率据说高达40%，小程序预订经常爆满。而我国沉浸式餐饮市场规模也呈明显上升趋势。
另外，这几年在商场中，食客排队几小时就为吃顿饭的火爆，也从侧面说明了饭店靠差异化，精准俘获食客，就能突围。
比如今年突然崛起的野山菌火锅，抖音线月，全国山野火锅门店已超5000家。
它摒弃传统的重油重辣汤底，瞄准大家对健康的隐忧，以鸡汤打底、特色菌菇为亮点，再加上出品的养生茶饮，搭配黑金色的氛围，让很多食客吃过以后，念念不忘。
还有的店开始卷小料，某米线种，还贴心地在墙上写着：“如果不知道怎么选，那就20种都加一遍”，一下子让食客有了记忆点。
如果大酒楼利用情怀基础，能够去捕捉消费人群的深层需求以及情感价值，来做出改变，必定能打破“风光不再”的困局，在餐饮红海里杀出一条新路。
房子卖不出去，餐饮没有人请客。招投标定工程，不需餐饮请客拉关系。收入低，餐馆大吃大喝没有钱。 因此，餐馆关闭是市场造成。
公款吃喝消失了，餐饮跟着关门歇业只是店家经营替代，你不干，有人干！餐饮不会垮！但主题要转移，如个体，家庭，朋友同事聚餐，小吃的多样化，而高档，高端酒店，酒楼需缩容，缩体，缩人，改变餐饮方向，向大众化倾斜，是我认为！
曹杨街道，最近亦关了几家大酒店，一是疫情后`，就这么样子，收入不振，二是大饭店仍想暴利，一千元，有200元的菜，这个老板还算靠谱
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